https://leshallesdunord.com/tags/stoofvlees/Recent content in Stoofvlees on Les Halles du NordHugofr-FRFri, 26 Jun 2026 18:58:53 +0000https://leshallesdunord.com/recettes-et-nutrition/carbonnade-flamande/Fri, 26 Jun 2026 18:58:53 +0000https://leshallesdunord.com/recettes-et-nutrition/carbonnade-flamande/<p>La <strong>carbonnade flamande</strong> est un ragoût de bœuf mijoté à la bière brune du Nord, lié au pain d&rsquo;épices moutardé et à la cassonade. Né dans la Flandre du XIXe siècle, ce plat ch&rsquo;ti transforme des morceaux économiques en viande fondante après trois heures de cuisson lente. Origine, viande, bière, vin, accompagnement : tout pour réussir avant les fourneaux.</p> <h2 id="doù-vient-la-carbonnade-flamande">D&rsquo;où vient la carbonnade flamande</h2> <p>Le mot <strong>carbonnade</strong> descend du latin <em>carbo</em>, le charbon. La viande était à l&rsquo;origine saisie sur des braises, dans le coin de l&rsquo;âtre, avant de mijoter des heures. La version flamande tient sa particularité de son liquide de cuisson : la bière, et non le vin. Dans les régions brassicoles du Nord et de Belgique, le houblon coûtait moins cher que la vigne, absente du paysage. La recette est née de cette logique domestique.</p>